Noma er verdens bedste

Første gang

I 2006 blev dt til en 33, plads, i 2009 blev det til en tredjeplads. - og altså nu en fornem førsteplads.

Bag kårigenn står  det anerkendte London Restaurant Magazine.

Det er første gang, at en dansk restaurant kåres til verdens bedste af magasinet, der har haft 806 gastronomer, kokke og medanmeldere fra 26 regioner til at hælpe med at kåre vindere.

- Det er vanvittigt at være nummer et. Det er surrealistisk, lyder det fra kokken Claus Meyer, der er medejer af Noma.

- Det er et langt, langt sejt træk, der belønnes, siger han til Ritzau.

Selv om Claus Meyer i høj grad har været med til at udvikle konceptet for Noma, så mener han, at det er Nomas køkkenchef Rene Redzepi, der skal have æren for førstepladser.

- Det er Renes fortjeneste. Jeg er glad for, at jeg har kunnet være en god partner, og at jeg fik idéen i tidernes morgen, siger Claus Meyer.

Kun to efter Noma åbnede, fik restauranten den første Michelinstjerne i 2005, og året efter var Noma placeret som nummer 33 på Restaurant Magazines liste.

Siden er det kun gået fremad. Noma placering på listen i 2007, 2008 og 2009 var henholdsvis nummer 15., 10. og nummer tre. Før mandagens offentliggørelse af listen for 2010 blev der snakket meget om Nomas chancer for at nå helt til tops.

Flere ting talte for, at den danske restaurant skulle op på førstepladsen.

De to restauranter, der sidste år lå foran Noma, var den spanske El Bulli og den britiske The Fat Duck. El Bulli har meddelt, at den vil lukke i en periode fra næste år for at få tid til at forny konceptet.

The Fat Duck blev sidste ramt af et uheld, som ikke burde kunne ske på det gastronomiske niveau. Et stort antal gæster fik madforgiftning af restaurantens mad.

Navnet Noma er dannet af ordene "nordisk mad", og Claus Meyer er overbevist om, at den kompromisløse satsning på de unikke nordiske råvarer er den væsentligste forklaring på succesen.

- Hele idéen med at bygge en restaurant på et lokalt råvaregrundlag har været helt afgørende - idéen med at tilbyde det ypperste fra en region på en tallerken fortolket af en fremragende kok.

I dag koster en "Noma Middag", som består af syv retter, 995 kroner. Priserne skal formentlig nu justeres lidt.

- Opad, siger Claus Meyer.

Noma ledes af kokken Rene Redzepi.

Print artiklen | Tip en ven | Tilbage til I Byen-forsiden